Dwóch Polaków w regionalnym finale S.Pellegrino Young Chef Academy w Bukareszcie. Michał Wiśniewski i Daniel Warszawski pokazali własne spojrzenie na polską kuchnię
Michał Wiśniewski i Daniel Warszawski reprezentowali Polskę podczas regionalnego finału S.Pellegrino Young Chef Academy, który odbył się 26-27 października 2026 roku w Bukareszcie. W prestiżowym konkursie dla młodych talentów kulinarnych zmierzyło się 15 szefów kuchni reprezentujących 9 krajów regionu Europy Południowo-Wschodniej i Morza Śródziemnego.
Dwa talenty, dwa spojrzenia na polską kuchnię
Kuchnia Daniela Warszawskiego, Zastępcy Szefa Kuchni w MUND w PURO Warszawa Stare Miasto, wyrasta z regionalnej tożsamości rodzinnego Śląska. W konkursowym daniu „Silesian Sunday” zaproponował współczesną interpretację tradycyjnego niedzielnego stołu. Królik, leśne grzyby i tradycyjny dym wędzarniczy stały się podstawą kompozycji, w której regionalny charakter spotyka się z nowoczesnym rzemiosłem. – Traktuję ten awans jako świetną okazję, żeby pokazać, że nasza polska kuchnia może bez kompleksów rywalizować z najlepszymi na świecie – mówi Daniel Warszawski, który doświadczenie zdobywał m.in. w Atelier Amaro i hotelu H15 Boutique, a Polskę dwukrotnie reprezentował na Olimpiadzie Kulinarnej.
W podejściu Michała Wiśniewskiego, Banquet Head Chef w Grano Hotel Solmarina, na pierwszy plan wysuwają się produkt, sezonowość i smak. Inspiracje kuchnią regionalną łączy z klasycznym francuskim warsztatem, traktując technikę jako narzędzie, które ma wydobywać charakter składników, a nie dominować nad daniem. – Największy potencjał często mamy wokół siebie, w lokalnych produktach, sezonowości i smakach, które znamy od dzieciństwa – podkreśla Michał Wiśniewski. Jego kulinarny warsztat kształtowały doświadczenia zdobywane w różnych odsłonach gastronomii, a jednym z ważnych etapów była praca w restauracji Epoka pod okiem Marcina Przybysza, gdzie rozwijał podejście oparte na dobrym produkcie, precyzji i dbałości o detal.
W przygotowaniach do regionalnego finału obu kucharzom towarzyszyli mentorzy: Daniel Warszawski pracował z Kamilem Mateńką, a Michała Wiśniewskiego wspierał Jacek Majcherek.
Z Bukaresztu do światowego finału
Stawką regionalnego finału był awans do Wielkiego Finału S.Pellegrino Young Chef Academy, który odbędzie się w 2027 roku w Mediolanie. Zwyciężczynią rywalizacji w Bukareszcie została reprezentantka Malty, Martina Bonello z Risette Restaurant, która tym samym zapewniła sobie miejsce w światowym finale konkursu. Martina Bonello otrzymała również nagrodę specjalną Fine Dining Lovers Award. Wśród pozostałych wyróżnionych znaleźli się reprezentant Grecji Asterios Karaiskos, laureat Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, oraz reprezentant Chorwacji David Halilović, nagrodzony S.Pellegrino for Social Responsibility Award za zrównoważone podejście do gastronomii.
S.Pellegrino Young Chef Academy wspiera nowe pokolenie kucharzy
S.Pellegrino Young Chef Academy to globalna inicjatywa rozwijająca kolejne pokolenie talentów kulinarnych poprzez edukację, mentoring, wymianę doświadczeń i międzynarodowy konkurs. Akademia łączy młodych szefów kuchni z uznanymi przedstawicielami światowej gastronomii, tworząc społeczność talentów z ponad 70 krajów. Więcej informacji: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/
Zdj. Daniel Warszawski i Kamil Mateńka / Michał Wiśniewski i Jacek Majcherek
