Gault & Millau Switzerland ogłasza Dominika Hartmanna Szefem Kuchni Roku 2027. To pierwszy w historii wegetariański szef kuchni, który otrzymał ten tytuł.
Gault & Millau Switzerland przyznało tytuł Szefa Kuchni Roku 2027 Dominikowi Hartmannowi, szefowi kuchni restauracji Magdalena w Rickenbach. To pierwszy raz w historii przewodnika, gdy to prestiżowe wyróżnienie otrzymał szef kuchni w pełni poświęcony kuchni wegetariańskiej.
Ogłoszenie towarzyszy premierze przewodnika Gault & Millau Switzerland 2027, który wyróżnia szefów kuchni, restauracje oraz przedstawicieli branży hotelarsko-gastronomicznej kształtujących zmieniający się krajobraz kulinarny Szwajcarii.
Edycja na 2027 rok obejmuje 870 restauracji, 100 hoteli oraz 150 czołowych szwajcarskich producentów wina. W przewodniku zadebiutowały 84 restauracje, a 98 szefów kuchni poprawiło swoje oceny, co odzwierciedla nieustanny rozwój i różnorodność szwajcarskiej gastronomii.
Tytuł Szefa Kuchni Roku 2027 stanowi kolejny ważny etap w imponującej karierze kulinarnej Hartmanna. W 2021 roku został wyróżniony tytułem Odkrycia Roku, a następnie otrzymał tytuł Wschodzącej Gwiazdy Roku w latach 2023 i 2025. Najnowsze wyróżnienie jest wyrazem uznania dla wieloletniej pracy nad innowacyjną kuchnią roślinną na najwyższym poziomie, rozwijaną w restauracji Magdalena, którą założył wspólnie z Marco Appertem i Adrianą Hartmann.
Od 2022 roku, kiedy restauracja w pełni postawiła na kuchnię wegetariańską, konsekwentnie przełamuje tradycyjne schematy fine diningu. Magdalena zdobyła 18 punktów Gault & Millau oraz dwie gwiazdki Michelin.
Tytułami Wschodzących Gwiazd Roku uhonorowano również Gillesa Varone’a, Daniela Zeindlhofera, Federica Palladina i Auréliena Mettlera, doceniając nowe talenty kulinarne w całej Szwajcarii.
Doceniono także działania na rzecz zrównoważonego rozwoju i wykorzystywania lokalnych produktów. Stefan Beer, szef kuchni restauracji Radius by Stefan Beer w hotelu Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa w Interlaken, otrzymał tytuł Szefa Kuchni Roku w kategorii Green Chef of the Year. Zdobywca 17 punktów Gault & Millau wypracował charakterystyczną filozofię kulinarną, opartą wyłącznie na składnikach pochodzących z hotelowego ogrodu lub pozyskiwanych w promieniu nie większym niż 50 kilometrów.
Tytuł Sommeliera Roku otrzymał Giuseppe Lo Vasco, natomiast Stefan Gerber został wyróżniony jako Cukiernik Roku.
Przewodnik na 2027 rok potwierdza również wysoką pozycję uznanych szwajcarskich szefów kuchni. Siedmiu z nich utrzymało najwyższą ocenę wynoszącą 19 punktów, w tym znani na arenie międzynarodowej Andreas Caminada, Tanja Grandits, Peter Knogl i Franck Giovannini.
Tytuły regionalnych Odkryć Roku przyznano Nicolasowi Schröderowi, Cyrillowi Baumannowi, Claryce Monnier, Alexandre’owi Lacoste’owi, Alessii Saglini i Baldo Lopezowi. Sarah Benahmed z hotelu Lausanne Palace otrzymała tytuł Host of the Year (Gospodarz Roku), a Appenzeller Huus w Gonten został uznany Hotelem Roku. Z kolei zuryski lokal Bunzai zdobył wyróżnienie POP of the Year w kategorii swobodnej, nieformalnej gastronomii.
Jan Tibaldi, dyrektor generalny One & Only Reethi Rah na Malediwach, został uhonorowany tytułem Swiss Star Abroad, przyznawanym szwajcarskim osobowościom gastronomii i hotelarstwa odnoszącym sukcesy za granicą.
Urs Heller, szef Gault & Millau Switzerland, powiedział: – Dominik Hartmann reprezentuje kuchnię wegetariańską 2.0. Jego gotowanie opiera się na warzywach, a jednocześnie jest pełne przyjemności i niespodzianek. Młody zespół restauracji Magdalena dokonuje prawdziwych kulinarnych cudów, pracując z pęsetami, wydobywając intensywne smaki umami i uszczęśliwiając gości. Osiągnięcie takiego sukcesu dzięki bezkompromisowej koncepcji kuchni wegetariańskiej, z dala od dużego miasta, na prowincji, wcale nie jest czymś oczywistym.
Dominik Hartmann, szef kuchni restauracji Magdalena, powiedział: – Inni szefowie kuchni lepiej niż ja radzą sobie z przyrządzaniem mięsa i ryb, dlatego zajmuję się kuchnią wegetariańską.
Przewodnik na 2027 rok potwierdza zaangażowanie Gault & Millau w promowanie kulinarnej doskonałości w całej Szwajcarii, doceniając zarówno uznanych szefów kuchni, jak i nowe talenty, które współtworzą tożsamość gastronomiczną kraju.
Marka Gault & Millau powstała we Francji w 1969 roku. Od ponad pięciu dekad promuje szefów kuchni, restauratorów oraz profesjonalistów z branży gastronomicznej i hotelarskiej, opierając swoje oceny na niezależnej metodologii. Obecnie działa w ponad 20 krajach, a jej ponad 368 profesjonalnych inspektorów ocenia przeszło 13 600 restauracji na całym świecie.
autor zdjęcia: Adrian Bratscher
