Epoka

Tę restaurację znajdziemy w neorenesansowym budynku Hotelu Raffles przy Krakowskim Przedmieściu. Historyczna architektura miejsca została tu umiejętnie wyeksponowana dzięki współpracy z wybitnym scenografem teatralnym Borisem Kudličką. Epoka obejmuje dwie sale na tym samym poziomie. Pierwsza jest utrzymana w głębokich kolorach, z którymi kontrastuje biel historycznych gzymsów pod sufitem. Wystrój drugiej został zainspirowany Orient Expresem; uwidoczniono tu oryginalne legary podtrzymujące niegdyś strop. Schodząc po schodach docieramy do otwartej kuchni, w której prezentują się szafy z winami, lodówki z sezonowanymi mięsami, a także półki z książkami kucharskimi z różnych epok – większość z nich poświęcona jest kuchni polskiej.

Kuchnia Epoki to fine dining zakorzeniony w polskiej klasyce. Szef kuchni, Marcin Przybysz, oferuje gościom dwa menu degustacyjne – „Krótką historię” i „Historię”. Tym samym zabiera ich w kulinarną podróż w czasie, prezentując tradycję i międzykulturowe wpływy, które ukształtowały naszą kuchnię. Jego misją jest przywracanie pamięci staropolskich biesiad, dań z dworów szlacheckich, ale też prostych potraw kuchni ludowej. Inspirują go stare zapiski i księgi kucharskie – w efekcie powstają autorskie i nowoczesne rekonstrukcje dawnych smaków, a menu staje się opowieścią o bogactwie i różnorodności polskiej kuchni, która w czasach PRL-u straciła wdzięk i atrakcyjność.

Podstawą dań są świeże, lokalne, precyzyjnie wyselekcjonowane składniki, wykorzystywane w maksymalnym możliwym stopniu zgodnie z filozofią zero waste. W karcie znajdziemy m.in. wspaniałe polskie raki w różnych odsłonach, rodzime trufle zamknięte w rozpływającym się w ustach pączku i wiele innych imponujących dań.

Wspaniałym dopełnieniem tego kulinarnego doświadczenia są wine pairing lub non-alcoholic pairing (autorskie koktajle, musujące herbaty) – oba przygotowane przez sommelierski zespół restauracji.

This restaurant is located in the neo-Renaissance Raffles Hotel building on Krakowskie Przedmieście. The venue’s historical architecture has been beautifully highlighted through collaboration with the renowned theatre set designer Boris Kudlička. Epoka occupies two rooms on the same level. The first is decorated in deep, rich tones contrasted by the white of the original ceiling cornices. The design of the second room was inspired by the Orient Express; here, the original beams that once supported the ceiling have been carefully exposed. Descending the stairs, guests reach the open kitchen, where wine cabinets, fridges with dry-aged meats, and shelves filled with cookbooks from different eras — most of them dedicated to Polish cuisine — are proudly displayed.

The Epoka kitchen represents fine dining rooted in Polish culinary tradition. Head Chef Marcin Przybysz offers guests two tasting menus — “A Short Story” and “The Story.” In doing so, he takes them on a culinary journey through time, showcasing the traditions and cross-cultural influences that have shaped Polish cuisine. His mission is to revive the memory of Old Polish feasts, dishes from noble manors, and the simple food of rural households. Inspired by old manuscripts and historic cookbooks, he creates original and contemporary interpretations of traditional flavors, turning the menu into a story about the richness and diversity of Polish gastronomy, which lost much of its charm and allure during the communist era

All dishes are based on fresh, local, and carefully selected ingredients, used to their fullest extent in line with a zero-waste philosophy. The menu features, among others, Polish crayfish served in various forms, local truffles enclosed in a melt-in-the-mouth doughnut, and many other impressive creations.

A wonderful complement to this culinary experience is the wine pairing or non-alcoholic pairing — featuring signature cocktails and sparkling teas — both curated by the restaurant’s expert sommelier team.